È sicuro mangiare il pane ammuffito?

Avviso spoiler: se non vuoi rischiare di ammalarti, buttalo via.

Novella Lui è una dietista registrata e una scrittrice in materia di nutrizione e salute. La sua passione è supportare gli altri nella costruzione di relazioni sane con il cibo condividendo consigli pratici e facili da seguire. Novella unisce il suo interesse nel fornire un'educazione nutrizionale ed sanitaria basata sull'evidenza con il cibo e la cultura attraverso la creazione di contenuti incentrati sul consumatore per marchi e pubblicazioni. Essendo una buongustaia e una giramondo, ama cercare nuovi sapori ed esplorare cucine diverse. Nel suo tempo libero, puoi trovarla alla ricerca di gemme alimentari nascoste e trascorrere del tempo all'aria aperta facendo escursioni sui sentieri locali.

Maria Laura è la redattrice senior di notizie e nutrizione di EatingWell. Come parte del team nutrizionale, modifica e assegna contenuti relativi alla nutrizione e fornisce recensioni nutrizionali per gli articoli. Maria Laura è una dietista qualificata, amante del burro di mandorle e appassionata di cibo con oltre sette anni di esperienza nella consulenza nutrizionale.

Il pane è un alimento base in molte case. Che tu sia noto per preparare toast con avocado instagrammabili o che ti piaccia assemblare panini degni di nota di New York, è probabile che tu ne tenga sempre almeno una pagnotta in cucina. Forse tieni anche un lievito madre nel tuo frigorifero in modo da poter cuocere le tue pagnotte. Non importa quanto pane mangi, è molto probabile che ti sia dimenticato di una pagnotta solo per trovarla punteggiata di macchie di muffa. E probabilmente ti sei chiesto: dovrei tagliare le parti ammuffite del pane e mangiarlo? Continua a leggere per scoprire se il pane ammuffito è mai sicuro da mangiare, quanto dura il pane e i modi migliori per mantenerlo fresco.

Le muffe sono funghi che possono essere visibili o meno ad occhio nudo. Se vedi la muffa sul cibo, questa è solo una parte della storia. Ciò probabilmente significa che esiste una grande rete di radici nel cibo stesso: immaginatela come una rete di vasi sanguigni. La muffa visibile è costituita dal gambo della muffa che risale dalla superficie del cibo con spore pelose attaccate. Se guardassi quel pezzo di pane ammuffito al microscopio, la muffa sembrerebbe come dei piccoli funghi che spuntano dalla superficie

Sul pane crescono diversi tipi di muffe, tra cui Penicillium, Fusarium, Aspergillus, Rhizopus e Mucor. Ogni tipo di muffa ha anche le sue varietà e ogni specie di fungo ha un colore diverso delle spore. A complicare le cose, il colore delle spore cambia in base al ciclo di vita del fungo e all'ambiente circostante.

Le muffe prosperano in un ambiente umido e le spore della muffa si diffondono nell'aria che circonda il terreno su cui cresce, come quella pagnotta che hai lasciato nel cestino del pane per troppo tempo.

La risposta semplice è no, per favore non mangiare pane ammuffito. Se la pagnotta presenta una o più macchie di muffa visibile, il pane non è sicuro da mangiare. Secondo il servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA, quando si vedono muffe che crescono sul pane, è probabile che la radice della muffa si sia infiltrata in gran parte della pagnotta, non importa se la pagnotta è intera o affettata.

Con così tanti tipi di muffe nell'ambiente, non c'è modo di identificare il tipo di muffa (a meno che tu non abbia un laboratorio scientifico a casa!) e se la muffa presente sia velenosa. Quindi è meglio essere prudenti e non mangiare pane ammuffito per evitare di ammalarsi.

Eliminare la muffa visibile non significa che il pane senza muffa visibile sia sicuro da mangiare. Poiché la radice della muffa è profondamente radicata nel pane, con fili microscopici penetrati ovunque, si può presumere che ci sia molta più muffa di quella che si vede. È meglio buttare via il pane.

Le muffe sul pane possono anche produrre un tipo di tossine dannose chiamate micotossine. Potresti ammalarti o meno mangiando pane ammuffito, ma puoi presumere che più è ammuffito, maggiori sono le probabilità di ammalarti. Se mangi pane ammuffito, rischi di avvertire sintomi spiacevoli, tra cui nausea, vomito e diarrea.

In particolare, i bambini piccoli, le persone di età superiore ai 65 anni, le persone incinte e le persone con un sistema immunitario indebolito non dovrebbero mangiare pane ammuffito. I membri di questi gruppi potrebbero ammalarsi gravemente in caso di intossicazione alimentare.